Crema de alubias blancas con tomate y albahaca

Hola de nuevo a tod@s, después de varios días sin publicar ninguna receta (trabajo, estrés, obligaciones etc, etc)...  volvemos de vuelta a la carga con una de nuestras cremas de verduras favoritas. Se trata de una crema de tomate con verduras y alubias blancas. Lleva también anacardos para darle un toque más cremoso aunque los anacardos son opcionales. Como veréis voy a evitar grasas y aceites añadidos y nos vamos a nutrir exclusivamente con la grasa propia de los alimentos para que sea esta receta 100% integral.

Por encima de la crema podemos adornarla con una parte de las alubias blancas cocidas, una ramita de albahaca o unos tomates secos picaditos, o picatostes... eso si que lo dejo a vuestra elección... así que sin más os dejo con los ingredientes y la receta de esta semana.

Ingredientes:

• Una cebolla mediana cortada en trozos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
• 2 dientes de ajo
• 100ml de vino blanco o vino semidulce
• Una lata de tomate triturado ó 400 gramos de tomate natural triturado
• 2 tazas de caldo de verduras
• Un puñado pequeño de hojas de albahaca fresca
• Dos puñados de espinacas (opcional)
• Un puñado de anacardos (opcional)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Colocamos en una olla o thermomix todos los ingredientes menos las espinacas y las alubias blancas y dejamos cocinar durante 40/45 minutos a fuego medio.
2. El los últimos 10 minutos de cocción le añadimos la mitad de las alubias blancas y dejamos cocinar esos últimos 10 minutos. El resto de alubias blancas los reservamos para decorar el plato por encima.
3. Una vez terminada la cocción, le pasamos la batidora hasta que quede una crema bien batida y espesa y corregimos de sal y pimienta.
4. Como toque final le añadimos las espinacas y dejamos cocer unos minutos hasta que las espinacas se ablanden.
5. Por último presentamos el plato con las alubias y si queremos unos picatostes por encima.

Como veis es un plato muy sencillo y fácil de hacer y que os encantará no sólo por su sabor y textura, sino por lo rico y nutritivo que es para adultos y más pequeños.

Variaciones de este plato, como siempre se pueden hacer miles.... como añadirle tomate secos  picadillos por encima, picatostes, levadura de cerveza... o no echarle espinacas..... e incluso cambiar el sabor de la albahaca por una cucharadita de tomillo seco.

Espero que os guste y cualquier cosita o duda al respecto sólo tenéis que dejar un comentario.

Un saludo.

Verita Vegetal

Brócoli con salsa de cacahuete y arroz

Hola a todos los amig@s de verita vegetal, hoy volvemos a la carga con una receta que como la mayoría surgen de la experimentación. Se trata de una receta de brócoli que junto a la salsa de cacahuete le da un punto super-cremoso y exquisito. Además lleva arroz integral y alubias blancas que lo hacen un plato muy sano y completo.
Como intentaremos en la mayoría se nuestros platos, será cocinado sin aceite para no poner grasas añadidas a los ingredientes base y podamos disfrutar de todo su sabor además de hacer la receta 100% integral.

Sin más vamos manos a la obra para este exquisito plato.

Ingredientes para 3 o 4 personas

- Una cabeza de brócoli
- Dos o tres dientes de ajo
- Tres tazas de arroz integral hervido
- Dos tazas de alubias blancas cocidas
- Un litro de caldo de verduras
- 3 cucharadas de crema de cacahuete ( se puede hacer triturando cacahuetes tostados en la procesadora durante varios minutos hasta que quede como una crema)
- Sal y pimienta
- Una cucharadita colmada de curry en polvo


Preparación:

1. Cortamos los tronquitos del brócoli bien picaditos y junto con el ajo cortado a trozos lo ponemos a hervir con 500ml de caldo de verduras.
2. Cuando el brócoli este casi tierno, le añadimos los otros 500ml de caldo de verduras, la crema de cacahuete, sal, pimienta y curry en polvo y lo movemos bien que disuelva la crema y se mezcle con las especias. Lo ponemos de nuevo a hervir hasta que se evapore parte del caldo de verduras.
3. Tras varios minutos hirviendo, le añadimos el arroz y las alubias ya cocidas y mezclamos bien. Nos aseguraremos que no quede muy líquido sino que quede una consistencia suave.
4. Y nuestro plato ya está listo. Podemos corregir de pimienta si es necesario.

Este plato queda exquisito y os sorprenderá los sabores tan cremoso que podemos conseguir con la crema de cacahuete. Además es un plato muy completo que combina el brócoli (el vegetal más saludable por excelencia), arroz integral, cacahuete y alubias. Y seguro que gustará hasta a los más pequeños de la casa.

Espero que os haya gustado y si tenéis cualquier duda podéis dejar vuestros comentarios.

Un saludo.

Verita Vegetal

Batatas y patatas a la campesina

Hola de nuevo a tod@s, hoy os traigo (como siempre) una receta muy sencilla y que con pocos ingredientes tendréis una guarnición propia de una estrella Michelín, además al no tener aceite es muy baja en grasas y muy sana ya que no se nos quema el aceite al alcanzar los 200 grados.
Combinar las patatas y las batatas en un plato como este, no solo lo hace más atractivo a la vista debido al contraste de colores, sino que lo hace más nutritivo y más sabroso al combinar la patata con el dulce de la batata.

Así que vamos manos a la obra.

Ingredientes:

- Dos patatas medianas o grandes
- Una batata grande
- Sal al gusto (no olvidemos no abusar de la sal)
- Pimienta molida
- Entre 6 y 8 dientes de ajo pelados
- Dos o tres ramitas de romero
- Una cucharada de tomillo
- Una cucharada de orégano

Bandeja preparada para ir al horno

Preparación:

1. Pelamos patatas y batatas y las cortamos en gajos.
2. Ponemos una olla al vapor  y cocinamos las patatas y batatas al vapor hasta que estén casi tiernas (como 5 o 10 minutos antes de que estén totalmente cocinadas)
3. Sacamos patatas y batatas y sobre una fuente de horno cubierta con papel vegetal colocamos las patatas y batatas bien esparcidas
4. Salpimentamos y esparcimos por encima las especias y los dientes de ajo enteros.
5. En el horno precalentado a unos 200 grados metemos la bandeja ya preparada y dejamos hornear durante unos 15 minutos o hasta que las patatas esté bien tiernas y hechas.
6. Y nuestra guarnición ya está lista!!!!

Podemos acompañarla con aquello que más nos guste... pero sin duda esta guarnición no dejará a nadie insatisfecho.

Si queréis podéis hacer las patatas y batatas directamente al horno sin pasarlas por el vapor, pero si las hacemos antes al vapor quedan más suaves y tiernas. Así que eso lo dejamos a vuestra elección.

Un saludo y nuestros mejores deseos.

Hasta la próxima.

Verita Vegetal 

Humus de batata al curry

Hoy os traigo esta receta que combina todo el sabor de un hummus, y la dulzura y cremosidad de la batata, con un punto exótico como el que le da el curry, y además es una receta naturalmente baja en grasa. La batata, boniato o camote (llamada en otros países), es uno de los tubérculos más ricos en antioxidantes y base de la alimentación en Okinawa (una isla japonesa que alberga una de las mayores poblaciones de centenarios del planeta), por lo que puede que si está entre nuestros alimentos comunes lleguemos a los cien años o más...

Sin más, esta es una receta fácil y exquisita que nos gustará a todos.

Ingredientes:

- 3 vasos de garbanzos cocidos

- dos o tres dientes de ajo (según te guste más o menos su sabor)

- Una batata cocida o cocinada al vapor sin piel

- 2 cucharadas de semillas de sésamo

- El zumo de medio limón

- 1/4 cucharadita de sal

- Media cucharadita de comino en polvo

- Media cucharadita de curry en polvo

- Media cucharadita de pimentón ahumado o pimentón de la vera.

-  500ml Caldo de verduras

Preparación:

1. Colocamos en una batidora, procesador de alimentos o thermomix todos los ingredientes menos el caldo de verduras y comenzamos a batir.
2. Vamos añadiendo el caldo de verduras hasta conseguir que esté todo bien triturado y una consistencia cremosa sin ser líquida. ¡Y listo!
3. Vertemos el humus sobre un cuenco y acompañamos de picos integrales o crudités como zanahoria hecha bastones, pepino en bastones, pimiento rojo, tomates cherry, etc...

Como podéis ver es una receta fácil, sencilla y que sorprenderá a todos vuestros comensales con este humus tan especial.

Espero que os guste y podéis compartir en los comentarios cómo os ha quedado. 

Un saludo.

Verita Vegetal

Tomates secos en aceite

Buenos días a tod@s, mucho tiempo ha pasado ya desde que publiqué la ultima receta, así que comenzamos con un receta sencilla, pero buenísima y que enriquece muchos de mis desayunos y comidas... una vez lo probéis, os daréis cuenta de cuantas posibilidades tiene algo tan sencillo como un tomate aliñado... Además es un sustituto ideal para todos aquellos de echen de menos el jamón serrano o simplemente quieran no tomar tanto embutido en su dieta (los embutidos son poco recomendable según la OMS), ya que en sabor y textura le da una gran similitud.
Sin más, vamos manos a la obra...

Rebanada de pan integral, con morcilla vegetal y tomate seco

INGREDIENTES:

- 250 gramos de tomates secos deshidratados (puedes comenzar con menos cantidad si lo deseas)
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Cayenas ojo de pájaro secas (opcional)
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Un tarro de cristal grande que pueda albergar los tomates (tarro de un litro)

PREPARACIÓN:

1. En una olla grande ponemos a calentar agua hasta que rompa a hervir.
2. Una vez comienza a hervir el agua, apagamos el fuego y agregamos los tomates secos asegurándonos que quedan bien cubiertos se agua, y dejamos reposar aproximadamente 20 minutos.
3. Tras el reposo de los tomates en agua, los pasamos a un escurridor. Dejamos reposar los tomates unos 10 minutos para que elimine todo el exceso de agua.
4. Preparamos el tarro de cristal, y le echamos una primera capa de tomates secos (pueden caber unas 10 rodajas por capa), sobre la capa de tomates aderezamos con una pizca de sal esparcida entre los tomates, unos granos de pimienta, una o dos cadenas (al gusto dependiendo si nos gusta más o menos picante), y un poco de orégano sobre los tomates.
5. Al haber terminado la primera capa, comenzamos la siguiente añadiendo tomates secos para cubrir la capa anterior, y volvemos a aderezar con sal, pimienta en grano, cayena y orégano.
6. Añadimos otra capa de tomate y procedemos de la misma forma hasta que se acaben los tomates.
7. Una vez terminados los tomates, vamos añadiendo aceite de oliva hasta cubrir los tomates.
8. Dejamos macerar al menos 2 días y estarán listos para comer.

Como veis es una receta fácil y sencilla. Podéis aderezarla al gusto... si os gusta más picante añadís más cayena y si no os gusta picante pues evitar la cayena al completo.

Cuantos más días esté hecha la maceración más sabor coge... y los tomates aguantan varios meses siempre y cuando estén cubiertos en aceite.

Podéis usarlos con pan tostado en el desayuno o para tapas, podéis picarlos y añadirlos a ensaladas y platos de pastas, podéis añadirlo a vuestros guisos... y seguro que se os ocurren mil usos diferentes.

Tarro de 5 litros

En casa solemos hacer este tarro de 5 litros y nos dura un par de meses, y cuando escurrimos bien los tomates, el aceite que queda (tras 2 meses) es muy muy picante... así que lo usamos como aceite picante en pizzas y ensaladas.

Espero que os haya gustado la receta y que no pase tanto tiempo hasta la siguiente :)

Mientras tanto que paséis un buen rinde y os espero pronto con la siguiente receta. :)

Verita vegetal

Risotto de cebada con zanahorias

Muy buenos días, hoy para el almuerzo hemos hecho este delicioso plato de risotto de Cebada que quería compartir con vosotros.

El Risotto es una receta originaria de la gastronomía tradicional italiana, muy extendida por el resto del mundo, cuya base principal es el arroz. En esta receta simplemente vamos a cambiar el arroz por la cebada que le da un toque diferente pero dulce y delicioso. Además el risotto suele llevar como ingrediente fundamental, además del arroz (o la cebada en este caso), el queso parmesano, pero como esta receta va a ser 100% vegetal, lo sustituiremos por queso parmesano vegano o en su defecto por anacardo triturado o molido casi a polvo (con un molinillo de café o thermomix).






Sin más vamos con la receta de la que podemos ver el fabuloso resultado...

Ingredientes:

- 2 Chalotas o cebolletas
- 2 Tallos de apio
- 2 cucharadas de aceite de oliva V.E.
- 350ml de vino tinto
- 200ml de caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de romero
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de "Queso" vegetal o anacardo molido

Para las zanahorias...

- 750gr de zanahorias peladas y troceadas en bastones
- 2 cucharadas de aceite de oliva V.E
- 2 dientes de ajo picados
- Un manojo de tomillo fresco


Vamos manos a la obra...

1.  Para hacer el risotto, pele las chalotas o cebolletas (podéis usar cualquiera de las dos) y píquelas en trozos pequeños.
2.  Lave el apio y córtalo en rodajas muy finas (el apio debe ser fresco para que las hebras no esté muy duras).
3.  Con las 2 cucharadas de aceite rehoga las chalotas y el apio durante unos minutos y vierte el vino y el caldo vegetal.
4. Hervirlo durante un minuto e incorporar la cebada a fuego lento durante al menos 25 minutos o hasta que los granos queden hechos, removiendo de vez en cuando.
5. Sal-pimentar al gusto.
6. Apartamos del fuego y añadimos el "queso" parmesano y movemos bien para mezclarlo con la cebada.
7. Tapamos la olla con el risotto y dejamos reposar mientras hacemos el resto del plato. 
   
8. En una sartén aparte, ponemos las zanahorias junto con un poco de aceite, ajo picado, sal, pimienta y tomillo fresco a saltear hasta que queden casi hechas (añadir medio vaso de agua si queremos que queden más cocidas durante su cocción).
9. Una vez las zanahorias están listas, podemos montar el plato poniendo la cebada de base, las zanahorias encima y un poco de "parmesano vegetal" como final del plato.
10. Corregir con sal y pimienta si es necesario y servir. :)

Como alternativa a esta receta, podéis sustituir las zanahorias por calabaza al horno, y queda exquisita también. :)

Y esto ha sido todo por hoy...

Utilizar ingredientes menos convencionales en la cocina nos ayudará a comer más variado y comer cereales integrales enteros con toda su fibra y beneficios.


Bon apetit y hasta la próxima. ;)

Verita Vegetal

Curry de patatas al jengibre con filetes de tofu

Hoy os traigo una receta asiática que seguro os va a encantar ya que es una nueva forma de cocinar las patatas con una intensidad de sabor deliciossíssima!!

Las especias de curry pegan con todo lo que se nos ocurra, desde arroces al curry, verduras al curry, estofados y potajes con curry... y les dan un sabor intenso, y a veces picante pero siempre sabroso y buenísimos!!!

Este plato de curry de patatas bien se puede acompañar con tofu como indica la receta o acompañarlo con verduras salteadas, ensalada, tempeh, seitán... las opciones son infinitas.

Sin más vamos con los ingredientes de la receta que es bien fácil...

- 750gr de patatas

- Sal y pimienta

- 2 Cebollas

- 2 Dientes de ajo

- Un trozo pequeño de jengibre (unos 4cm)

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de curry

- 1 cucharadita de vinagre de vino o manzana

- Caldo de verduras (un vaso)

- Tofu cortado en lonchas

¿Cómo lo cocinamos?

1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cocemos o hacemos al vapor. Las escurrimos y dejamos enfriar. Cuando estén frías las cortamos en dados o gajos pequeños.
2. Picamos las cebollas, los dientes de ajo y rallamos el jengibre.
3. En una sartén a fuego medio (cuidado de no quemar el aceite) rehogamos la cebolla, ajo y jengibre unos minutos hasta que la cebolla esté hecha y añadimos el curry. Seguimos rehogando unos minutos sin dejar de remover hasta desprender el aroma del curry.
4. Añadimos la patata, el caldo vegetal y la cucharadita de vinagre y dejamos hervir 5 minutos para que los sabores se integren bien con las patatas.
5. En otra sartén ponemos el tofu aderezado con sal y pimienta por ambos lados, con unas gotas de aceite de oliva directamente a la plancha o sartén. Doramos por los dos lados.
6. Servimos el plato con el curry de patatas y un par de lonchas de tofu a la plancha y listo!!!

Este plato es irresistible y bien fácil de hacer así que no lo dudéis y ponedlo en práctica. ;)

Espero que os guste y pronto más recetitas. :)